第十五組：外食族對食品安全之知識、態度與其消費選購行為相關研究 ─以食用油、食品添加物花蓮地區為例
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外食族對食品安全之知識、態度與其消費選購行為相關研究 ─以食用油、食品添加物花蓮地區為例
洪心怡、林詩華、陳韓茹韵、張伃忻、陳筑伶、邱立宸
指導教授：郭德貞老師
摘要
食品安全事件從塑化劑、起雲劑，到知名食品廠商餿水油，使臺灣 330 萬外食民眾，對政府機關 的食安管理產生不信任，造成 75%的消費者對 GMP 失去信心。本研究以食用油、食品添加物為主， 探討外食族對食品安全知識、態度與消費選購行為之相關性。 研究對象以花蓮縣北區之花蓮市、吉安鄉、新城鄉、壽豐鄉內外食族為對象，年齡介於 15~65 歲，採便利取樣方式。收集期間 2015 年 9 月至 10 月，在抽樣區域內的商圈中街道，針對行人進行訪 問，發放份數共計 504 份，經剔除回答不完整及無效問卷共計 9 份，因此有效問卷 495 份，有效問卷 回收率為 98%。 研究結果發現調查對象食用油知識九題食用油中平均答對題數為 3.2，平均分數 35.1 分，以食用油對 人體影響最差。食品添加物五題答對平均題數 1.3，平均分數 25.4 分，以對人體的危害最差。知識十 四題答對平均題數 4.3，平均分數 30.8。月收入在 21,001~35,000 元和每周三餐外食次數介於 17~19 次對知識總分有達顯著差異。態度上調查對象在確認食用油合格標章是偏向較不瞭解或不注意；不足 三成對象會注意市面上食品添加物成分，四成同意外觀包裝上應要有清楚的添加物標示，人口學變項 對態度經迴歸分析後，職業為學生、服務業/自由業和待業/其他及每周三餐為 3 次以下皆有顯著差異。 食用油的知識和食用油與食品添加物的態度對購買食品均有顯著差異。食用油與食品添加物的知識和 食用油及食品添加物的態度對外食消費行為皆有顯著差異。食用油與食品添加物的態度對購買食品有 顯著差異。食用油與食品添加物的態度對消費選購行為總分有顯著差異。故建議國民健康署可以針對 食用油可能造成人體的影響，烹調方式和食用油成分及分類這三部分加強對於民眾的宣導及衛教，讓 民眾能清楚瞭解關於食用油的各項知識及可能的影響。食品藥物管理署應將食用油成分類別及食品添 加物的種類、標示、分類及功能公告給民眾知道，並對合格標章做嚴格把關。
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