[ 第06組 ] 外籍人台後飲食適應經驗之調查研究
|
外籍人士來臺後飲食適應經驗之調查研究
徐曼芸、蕭沛怡、黃怡瑄、施旻其、曾翊瑄
摘要
本研究之目的在於針對外籍人士來臺後，飲食適應經驗及BMI值改變情形之調查。研究以花蓮、宜蘭地區在臺居住三個月以上（含三個月）之外籍學生、外籍配偶、外籍勞工為研究對象，採用結構式問卷的方式收集資料，共計發放200份問卷，有效問卷149份，回收率為75%，並以描述性統計、t檢定、單因子變異數分析（ANOVA）、卡方檢定及迴歸分析等統計方法驗證研究模型。
研究結果發現：「不同教育程度」對「在臺灣可以吃到不同國家的料理是否會想嘗試」有顯著差異；「不同來臺年數」對「臺灣菜的瞭解程度」有顯著差異；「不同來臺年數」對「認為臺灣飲食是否有幫助更加瞭解臺灣文化」有顯著差異；「不同年齡」對「臺灣飲食感到最困擾的地方」有顯著差異；「不同年齡」對「臺灣菜的瞭解程度」有顯著差異；「不同年齡」對「是否因為思鄉而想吃家鄉菜」有顯著差異；「不同年齡」對「在臺灣可以吃到不同國家的料理是否會想嘗試」有顯著差異；「不同年齡」對「是否有做過自己的家鄉菜給臺灣的朋友吃過」有顯著差異；男性來臺後體重變化之情形大於女性；「對臺灣菜的了解程度」對「來臺以後體重有沒有變化」有顯著影響；「認為臺灣飲食是否有幫助更加瞭解臺灣文化」對「來臺以後體重有沒有變化」有顯著影響；「有做過自己的家鄉菜給臺灣的朋友吃過」對「來臺以後體重有沒有變化」有顯著影響；「不同年齡」對「體重變化」有顯著差異；「不同來臺年數」對「體重變化」有顯著差異。
離鄉背井的外籍人士來臺後接觸新的懷境，在飲食適應經驗部分因為語言、飲食文化的不同而產生不適應，建議餐飲業者加強外語訓練並對異國的飲食文化加以瞭解，讓外籍人士來臺後賓至如歸。
關鍵字：外籍學生、外籍配偶、外籍勞工、東部地區、飲食適應經驗
|